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Carni: dall’Allevamento alla Vendita

By | 2014-05-14T17:27:23+00:00 settembre 3rd, 2014|Categories: Alimentazione|Tags: , , , , , , |

Gli animali destinati al nostro consumo alimentare, dopo essere stati allevati, vengono macellati. Alla macellazione segue la frollatura della carne cioè la sua maturazione a temperature comprese tra 1°C e 4°C. Questa operazione serve per rendere la carne più tenera. Durata della frollatura delle Carni Non tutte le carni hanno lo stesso tempo di frollatura: [...]

Pesce in Estate

By | 2015-03-08T15:26:39+00:00 giugno 21st, 2014|Categories: Pesce|Tags: , , , , |

Calendario Stagionale del Mediterraneo Come per la frutta e la verdura anche il pesce ha una sua stagionalità. I pesci definiti di stagione sono quelli che non si trovano in fase riproduttiva. È oltremodo opportuno scegliere pesci nostrani cioè quelli che si trovano di passaggio nei nostri mari: portarli sulla nostra tavola significa evitare di farne viaggiare [...]