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Quinoa: dalle sue proprietà alla cucina di casa

By | 2017-08-03T16:22:25+00:00 agosto 3rd, 2017|Categories: Cereali|Tags: , , , , , , , , |

La quinoa, coltivata in Sud America da migliaia di anni, solo recentemente è arrivata sulle nostre tavole arricchendole di un prezioso sostituto della pasta. A differenza di molti altri cereali non contiene glutine, è quindi adatta ad essere inserita nella dieta dei celiaci. Rispetto ai cereali comuni (farro, orzo, miglio) la quinoa è caratterizzata dall'avere [...]

Il Ruolo dei Batteri Intestinali nella Celiachia

By | 2017-04-24T09:42:04+00:00 aprile 24th, 2017|Categories: Allergie e Intolleranze|Tags: , , , , , , , |

Il tratto gastrointestinale forma la più grande interfaccia del corpo con l'ambiente esterno ed è esposto a materiale estraneo, compresi batteri patogeni e commensali, e proteine alimentari. La tolleranza orale è una caratteristica fondamentale del sistema immunitario intestinale: permette infatti di tenere sotto controllo il sistema immunitario contro proteine alimentari o i nostri batteri commensali. [...]

Celiachia e dieta senza glutine

By | 2014-12-12T09:02:59+00:00 dicembre 11th, 2014|Categories: Allergie e Intolleranze|Tags: , , , , , , |

La Malattia Celiaca La malattia celiachia è un disordine cronico autoimmune su base infiammatorio dell'intestino tenue, caratterizzata dalla distruzione della mucosa di questo tratto intestinale, causato da un’intolleranza alle proteine del glutine negli individui geneticamente suscettibili. Fattori genetici, immunologici e ambientali sono coinvolti nella patogenesi della malattia celiaca. Nelle persone geneticamente predisposte, le cellule del sistema immunitario [...]

Svezzamento, Glutine e Rischio di Celiachia

By | 2014-10-27T17:41:26+00:00 novembre 11th, 2014|Categories: Allergie e Intolleranze|Tags: , , , , |

A Quanti Mesi è Opportuno Inserire il Glutine nell'Alimentazione? La celiachia è una malattia autoimmune, fortemente legata a particolari tipi di varianti genetiche. In pratica il corpo di un soggetto affetto da celiachia sviluppa una forte reazione immunitaria al glutine, una proteina contenuta in alcuni cereali, quali: frumento, farro, orzo, segale, avena, kamut, spelta, triticale, [...]

Celiachia: da Foggia il Gluten Friendly

By | 2014-06-23T14:43:57+00:00 giugno 24th, 2014|Categories: Allergie e Intolleranze|Tags: , , , |

Un gruppo di ricerca all’Università di Foggia del Dipartimento di Scienze agrarie, degli alimenti e dell'ambiente ha brevettato un processo in grado di modificare il glutine, rendendolo adatto per i celiaci. Una scoperta tutta italiana, di grandissimo valore scientifico. In pratica i ricercatori hanno messo a punto un metodo in grado di modificare le proteine [...]

Autismo, Schizofrenia e Sensibilità al Glutine

By | 2014-04-02T15:36:08+00:00 giugno 11th, 2014|Categories: Allergie e Intolleranze|Tags: , , , , , , |

Autismo e Sensibilità al Glutine L’autismo è un disturbo cronico che compare generalmente nei primi tre anni di età. Le manifestazioni sono soprattutto comportamentali: problemi nel linguaggio, nell’interazione sociale, comportamenti ripetitivi e a volte aggressivi, iperattività, ansia e depressione.  Negli ultimi anni particolare rilevanza è stata data alla ricerca degli effetti dell’alimentazione in questi soggetti [...]

Sensibilità al glutine

By | 2014-04-02T14:08:53+00:00 maggio 9th, 2014|Categories: Allergie e Intolleranze|Tags: , , , , , , , , |

Non più solo celiachia: da qualche anno sta prendendo sempre più piede una nuova sfida, la sensibilità al glutine (in inglese gluten sensitivity, GS) caratterizzata da sintomi intestinali e non, correlati all’ingestione di glutine in soggetti non affetti da celiachia. Ancora ad oggi poco caratterizzata, un gruppo di esperti si è riunito per la prima [...]