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Gli Amminoacidi e le loro Funzioni

By | 2014-06-21T10:36:17+00:00 settembre 15th, 2014|Categories: Nutrienti|Tags: , , , |

All’interno del nostro corpo sono presenti circa 300 sostanze definibili sotto un punto di vista chimico amminoacidi, tuttavia in campo nutrizionale, quelli importanti per l’alimentazione umana sono 20, di cui 8 detti essenziali in quanto il nostro corpo non è in grado di sintetizzarli da solo (leucina, isoleucina, valina, lisina, triptofano, metionina, fenilalanina, treonina – [...]

Cosa sono le Vitamine?

By | 2014-06-18T14:33:53+00:00 agosto 21st, 2014|Categories: Vitamine|Tags: , , , , , , |

Storia, Classificazione e Funzioni principali delle Vitamine Le vitamine sono sostanze di cui il corpo ha bisogno in piccolissime quantità poiché indispensabili per la crescita e il mantenimento delle funzioni vitali. Si deve a Kazimierz Funk, chimico polacco, la “scoperta” delle vitamine nel 1911 che chiamò “amine della vita”. Negli anni successivi furono identificate molte [...]

Gli Additivi Alimentari

By | 2014-07-03T16:07:59+00:00 agosto 19th, 2014|Categories: Alimentazione|Tags: , , , , , , , |

Cosa sono gli Additivi Alimentari? Gli additivi alimentari sono sostanze di varia natura aggiunte artificialmente agli alimenti per conferirgli particolari proprietà: colorare, dolcificare, conservare. Servono quindi per prolungare la conservazione dei cibi, preservarli da contaminazioni microbiche, migliorarne il sapore, la consistenza e il colore. Secondo la Direttiva del Consiglio 89/107/CEE per additivo alimentare si intende: [...]

I Polifenoli: Classificazione e Fonti Alimentari

By | 2014-06-01T14:16:21+00:00 luglio 15th, 2014|Categories: Integratori|Tags: , , , , , , , , , , |

I polifenoli sono potentissimi antiossidanti presenti nel vino, nell’olio, nelle foglie di tè verde e in numerosi altri alimenti. I benefici sulla salute dei polifenoli, dipendono dalle quantità consumate e ovviamente dalla loro biodisponibilità (per biodisponibilità si intende la parte di un nutriente che l'organismo è in grado di assorbire e di utilizzare per le [...]

La fibra alimentare

By | 2014-04-27T15:24:44+00:00 maggio 15th, 2014|Categories: Carboidrati|Tags: , , , , , , , |

Una delle prime definizioni di fibra risale a Trowel che nel 1974 le definiva: “le fibre alimentari sono i residui delle cellule vegetali resistenti all’idrolisi operata dagli enzimi intestinali dell’uomo; sono cioè un gruppo di sostanze che passano attraverso l’ileo e che vengono parzialmente idrolizzate dai batteri presenti nel colon”. L’uomo perciò non è in [...]