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Quinoa: dalle sue proprietà alla cucina di casa

By | 2017-08-03T16:22:25+00:00 agosto 3rd, 2017|Categories: Cereali|Tags: , , , , , , , , |

La quinoa, coltivata in Sud America da migliaia di anni, solo recentemente è arrivata sulle nostre tavole arricchendole di un prezioso sostituto della pasta. A differenza di molti altri cereali non contiene glutine, è quindi adatta ad essere inserita nella dieta dei celiaci. Rispetto ai cereali comuni (farro, orzo, miglio) la quinoa è caratterizzata dall'avere [...]

La Dieta Low FODMAPs

By | 2015-04-07T15:42:36+00:00 aprile 7th, 2015|Categories: Allergie e Intolleranze|Tags: , , , , , , , , |

Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides Monosaccharides And Polyols La dieta a basso contenuto di FODMAP per la sindrome dell’intestino irritabile FODMAPs è l’acronimo di Oligosaccaridi, Disaccaridi, Monosaccaridi e Polioli Fermentabili, e la dieta da cui prende il nome altro non è che un regime a basso contenuto di questi carboidrati che si trovano in alcuni alimenti. Il [...]

A Cena da Burger King

By | 2014-12-05T17:32:38+00:00 dicembre 5th, 2014|Categories: Cibi Commerciali|Tags: , , , , , , , , , , , |

Mangiare in questo tipo di catene di ristorazione è dannoso per la salute. L’avrete sentito dire milioni di volte. Le ragioni sono tante. Ingredienti scadenti, apporto nutrizionale sbilanciato. Ma rimangono sempre e solo parole. La tabella sotto riporta un pasto tipo da Burger King: un cheeseburger, una patatina fritta media, una coca cola media. In [...]

Mangia, Bevi e Sii in Salute

By | 2014-11-06T12:47:35+00:00 novembre 13th, 2014|Categories: Alimentazione|Tags: , , , , , , , |

Le Linee Guida della Harvard Medical School per Mangiare Sano Riporto la traduzione dell’introduzione delle linee guida pubblicate dalla Harvard Medical School sul mangiare sano. L’autore Walter C. Willett spiega le ragioni dell’urgenza di pubblicare nuove indicazioni sulla base delle più attuali ricerche scientifiche, mettendo in guardia la popolazione americana dalla dannosità ormai abbastanza accertata [...]

Chiamata per una Dieta Povera di Carboidrati ma Ricca in Grassi

By | 2014-09-16T11:45:03+00:00 settembre 16th, 2014|Categories: Alimentazione|Tags: , , , , , |

Tradotto da: A Call for a Low-Carb Diet That Embraces Fat. By Anahad O’connor; The New York Times, 1 settembre, 2014. Chi evita i carboidrati e mangia più grassi, anche saturi, perde più peso ed ha meno problemi cardiovascolari rispetto a chi segue una dieta povera in grassi (che le autorità hanno consigliato per decenni): [...]

Don’t Blame Fat!

By | 2014-07-21T13:09:21+00:00 luglio 22nd, 2014|Categories: Alimentazione|Tags: , , , , , , , , |

Non diamo la colpa ai grassi! Gli scienziati li hanno sempre considerati un nemico: ecco dove hanno sbagliato. È il titolo di un articolo uscito sul Time del 23 giugno 2014, messo in copertina, che ci racconta la storia di come i grassi da nemici numero uno dell’alimentazione siano invece oggi non più considerati come [...]

Il Metabolismo dei Carboidrati

By | 2014-03-24T16:27:02+00:00 aprile 15th, 2014|Categories: Carboidrati|Tags: , , , , , |

Per poter essere utilizzati dal corpo, i carboidrati introdotti con l’alimentazione devono essere tagliati e ridotti in monosaccaridi che sono assorbiti dalla parete intestinale. Già nella bocca e poi nello stomaco l’amido è scisso in molecole più semplici da parte di enzimi. Nell’intestino prosegue la digestione ad opera di altri enzimi e tramite il sangue, [...]

Troppe Proteine e pochi Carboidrati Accorciano la Vita

By | 2014-03-24T10:26:10+00:00 aprile 5th, 2014|Categories: Salute|Tags: , , , , |

È quanto emerso da uno studio condotto su circa 900 topi a Sydney. Rimane ad oggi ancora oscuro quale sia il giusto bilanciamento dei nutrienti nella dieta: tanti o pochi carboidrati? E le proteine? Quante? Troppe fanno male? I grassi? Qual è la ricetta della dieta perfetta quella cioè che ci garantirebbe una lunga vita [...]

Cosa sono i carboidrati?

By | 2014-03-24T12:33:26+00:00 aprile 3rd, 2014|Categories: Carboidrati|Tags: , , , |

Conosciuti come “idrati di carbonio”, “glucidi” o più comunemente “zuccheri”, i carboidrati comprendono numerosi composti chimici accumunati dall’essere composti da soli 3 atomi: carbonio, idrogeno ed ossigeno. Derivano tutti dal mondo vegetale, tranne il lattosio l’unica fonte animale di zuccheri. Classificazione dei glucidi In base al numero di atomi, alla composizione chimica e alla struttura, [...]

Gli alimenti che contengono carboidrati

By | 2014-05-03T10:39:26+00:00 gennaio 26th, 2014|Categories: Carboidrati|Tags: , , |

Con qualche eccezione, i carboidrati costituiscono mediamente dal 40% al 70% dell’energia consumata da tutte le culture a livello planetario. Sono formati solo da atomi di carbonio, idrogeno ed ossigeno. I carboidrati, salvo quelli che costituiscono la fibra, svolgono una funzione energetica (forniscono 4 kcal per grammo). I carboidrati si dividono in semplici e complessi. [...]