I Fagiolini

I Fagiolini

Legumi o Ortaggi?

I fagiolini sono legumi appartenenti alla famiglia delle Fabaceae. La parte commestibile è il baccello non maturo della pianta di fagiolo Phaseolus vulgaris: sono quindi consumati prima che la maturazione sia completa e per questo motivo hanno proprietà nutrizionali molto più simili agli ortaggi rispetto ai legumi.

Fagiolini: legumi o no?

Anche se i fagiolini sono legumi, hanno poche caratteristiche in comune con questi ultimi.

  • Le calorie sono nettamente inferiori (100 gr di fagiolini apportano circa 31 calorie, contro le 335 dei fagioli borlotti freschi).
  • Hanno un contenuto di carboidrati e soprattutto proteine nettamente inferiore ai legumi.
  • Come gli ortaggi sono composti principalmente da acqua, e proprio per questo motivo le calorie sono inferiori.
  • Rispetto ai legumi anche le fibre sono presenti in quantità inferiori.
  • Dei fagiolini, a differenza dei fagioli, si consuma l’intero baccello e non solo i semi che contiene.

i fagiolini

Proprietà Nutrizionali dei Fagiolini

I fagiolini hanno proprietà diuretiche e rinfrescanti. Sono consigliati nell’alimentazione dei diabetici per la bassa quantità di carboidrati che contengono e grazie alle fibre sono utili in caso di stitichezza. Da non sottovalutare l’apporto in vitamine e Sali minerali, di cui sono molto ricchi, preziosi per la nostra salute. Utili anche per chi soffre di gastrite e reflusso: essendo un alimento molto digeribile, migliorano l’equilibrio acido-base dei liquidi intestinali.

Valori Nutrizionali dei Fagiolini

per porzione -250 gr
Kcal 77.5
Proteine 4.58 gr
Grassi 0.55 gr
Carboidrati 17.43 gr
Fibra 6.75 gr
Sodio 15 mg
Fosforo 95 mg
Potassio 527.5 mg
Calcio 92.5 mg
Ferro 2,58 mg
Magnesio 62.5 mg
Zinco 0.6 mg
Rame 0.17 mg
Selenio 1.5 µg
Vitamina B1 0.21 mg
Vitamina B2 0.26 mg
Vitamina B3 1.84 mg
Vitamina B5 0.56 mg
Vitamina B6 0.35 mg
Vitamina A 102.5 µg
Vitamina C 30.5 mg

i fagiolini

Dott.ssa Chiara Cevoli

By | 2014-07-28T18:03:34+00:00 settembre 17th, 2014|Categories: Verdura|Tags: , , , , , |0 Comments

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