Carboidrati

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Cosa sono i Prebiotici?

By | 2014-05-03T14:01:04+00:00 luglio 3rd, 2014|Categories: Carboidrati|Tags: , , , , , |

La definizione di prebiotici è strettamente legata a quella di fibra: “ingredienti non digeribili degli alimenti che influenzano l’ospite in maniera benefica, poiché promuovono selettivamente la crescita e/o l’attività metabolica di una o più specie batteriche (tra quelle presenti nel colon) ritenute benefiche per la salute dell’ospite stesso” (Gibson e Roberfroid, 1995). I prebiotici sono [...]

Perché le Fibre Alimentari sono Importanti?

By | 2014-06-19T14:45:15+00:00 giugno 19th, 2014|Categories: Carboidrati|Tags: , , , , , |

Le fibre rappresentano quella frazione di carboidrati contenuti in frutta, verdure, legumi ed in generale in tutti gli alimenti di origine vegetale, che il nostro organismo non è in grado di digerire. Sono numerosi i tipi di fibra alimentare contenuti nei prodotti vegetali, e ogni tipo svolge particolari funzioni nel nostro organismo. Effetti intestinali delle [...]

La fibra alimentare

By | 2014-04-27T15:24:44+00:00 maggio 15th, 2014|Categories: Carboidrati|Tags: , , , , , , , |

Una delle prime definizioni di fibra risale a Trowel che nel 1974 le definiva: “le fibre alimentari sono i residui delle cellule vegetali resistenti all’idrolisi operata dagli enzimi intestinali dell’uomo; sono cioè un gruppo di sostanze che passano attraverso l’ileo e che vengono parzialmente idrolizzate dai batteri presenti nel colon”. L’uomo perciò non è in [...]

Il Metabolismo dei Carboidrati

By | 2014-03-24T16:27:02+00:00 aprile 15th, 2014|Categories: Carboidrati|Tags: , , , , , |

Per poter essere utilizzati dal corpo, i carboidrati introdotti con l’alimentazione devono essere tagliati e ridotti in monosaccaridi che sono assorbiti dalla parete intestinale. Già nella bocca e poi nello stomaco l’amido è scisso in molecole più semplici da parte di enzimi. Nell’intestino prosegue la digestione ad opera di altri enzimi e tramite il sangue, [...]

Cosa sono i carboidrati?

By | 2014-03-24T12:33:26+00:00 aprile 3rd, 2014|Categories: Carboidrati|Tags: , , , |

Conosciuti come “idrati di carbonio”, “glucidi” o più comunemente “zuccheri”, i carboidrati comprendono numerosi composti chimici accumunati dall’essere composti da soli 3 atomi: carbonio, idrogeno ed ossigeno. Derivano tutti dal mondo vegetale, tranne il lattosio l’unica fonte animale di zuccheri. Classificazione dei glucidi In base al numero di atomi, alla composizione chimica e alla struttura, [...]

Gli alimenti che contengono carboidrati

By | 2014-05-03T10:39:26+00:00 gennaio 26th, 2014|Categories: Carboidrati|Tags: , , |

Con qualche eccezione, i carboidrati costituiscono mediamente dal 40% al 70% dell’energia consumata da tutte le culture a livello planetario. Sono formati solo da atomi di carbonio, idrogeno ed ossigeno. I carboidrati, salvo quelli che costituiscono la fibra, svolgono una funzione energetica (forniscono 4 kcal per grammo). I carboidrati si dividono in semplici e complessi. [...]