Cereali

Farine Moderne & Antiche

By | 2017-09-21T10:24:09+00:00 settembre 21st, 2017|Categories: Cereali|

Esistono varie tipologie di grani antichi, di diversa provenienza, che si differenziano a seconda delle particolari condizioni climatiche e della tipologia di terreno in cui si sviluppano. Dai grani antichi, proprio come dai “moderni” si possono ricavare diverse farine utilizzabili nelle nostre cucine per la preparazione di pasta fresca, pane, biscotti e dolci. Ogni farina possiede le sue caratteristiche e [...]

Quinoa: dalle sue proprietà alla cucina di casa

By | 2017-08-03T16:22:25+00:00 agosto 3rd, 2017|Categories: Cereali|Tags: , , , , , , , , |

La quinoa, coltivata in Sud America da migliaia di anni, solo recentemente è arrivata sulle nostre tavole arricchendole di un prezioso sostituto della pasta. A differenza di molti altri cereali non contiene glutine, è quindi adatta ad essere inserita nella dieta dei celiaci. Rispetto ai cereali comuni (farro, orzo, miglio) la quinoa è caratterizzata dall'avere [...]

Fibre, Batteri & Salute

By | 2017-06-21T16:21:00+00:00 giugno 21st, 2017|Categories: Cereali|Tags: , , , , , , |

Un parte dei carboidrati contenuti negli alimenti integrali, nelle verdure e nella frutta, come  fibre, amido resistente e oligosaccaridi raggiungono intatti il colon e qui vengono fermentati dai batteri intestinali ad acidi grassi catena corta: acetato, butirrato e propionato. Il butirrato è la fonte preferenziale di energia per le cellule della mucosa del colon e [...]

Perchè Integrale è Meglio

By | 2017-05-12T10:31:12+00:00 maggio 12th, 2017|Categories: Cereali|Tags: , , , , , , , |

Ho già trattato questo argomento diverse volte sul blog (qui, qui, e qui): parlo dei benefici degli alimenti integrali rispetto agli analoghi raffinati. Tantissime sono le ragioni, e tanti sono gli studio che vengono ancora condotti su questi alimenti per capirne i benefici. Uno fra tutti? La sazietà che ci danno rispetto all'analogo raffinato, soprattutto quando [...]

Cereali integrali, decorticati e perlati

By | 2015-11-04T15:59:21+00:00 novembre 4th, 2015|Categories: Cereali|Tags: , , , , , , |

Il chicco dei cereali è composto da 3 diversi strati: Crusca: è lo strato più esterno, fornisce una protezione al seme (dalla luce solare, dai parassiti, dall'acqua e dalle malattie). Dal punto di vista nutrizionale è ricca di fibre, ferro, zinco, rame, magnesio, vitamine del gruppo B e composti fitochimici: è la frazione del chicco [...]

Cereali Integrali in Chicco

By | 2015-04-24T10:02:11+00:00 aprile 24th, 2015|Categories: Cereali|Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , |

Quali sono i cereali integrali in chicco? Come si cucinano? Negli anni è purtroppo andata persa l’abitudine a consumarli, ma in realtà andrebbero inseriti nei nostri menù settimanali per alternare la pasta.  Eccellenti sotto il profilo nutrizionale, la maggior parte dei cereali in chicco tiene la cottura in modo ottimale e legano benissimo i condimenti. [...]

Come Riconoscere una Pasta di Qualità

By | 2015-03-22T14:43:33+00:00 marzo 23rd, 2015|Categories: Cereali|Tags: , , , |

Rimane in assoluto il primo preferito e più amato dagli italiani. La consumiamo quasi ogni giorno ed è per questa ragione che diventa fondamentale imparare a scegliere una pasta di buona qualità. Farlo è molto più semplice di quello che credete. Prima di tutto quando siete al supermercato osservatela: la pasta deve essere di colore [...]

L’avena

By | 2014-12-11T08:55:30+00:00 dicembre 8th, 2014|Categories: Cereali|Tags: , , , |

Il cereale per diabetici, celiaci, ipercolesterolemici e non solo L’avena (Avena Sativa) si distingue da tutti gli altri cereali per le sue caratteristiche e il suo profilo nutrizionale. Come il grano, è una pianta annuale, utilizzata per l’alimentazione sia umana che animale. Prima di essere impiegata come alimento, era usata a fini medici: a metà [...]

Il Riso

By | 2014-11-18T12:44:16+00:00 novembre 19th, 2014|Categories: Cereali|Tags: , , , , , |

Il riso è una graminacea appartenete al genere Oryza L., di cui solo 2 specie hanno interesse alimentare Oryza sativa e Oryza glaberrima: la prima risulta la specie più coltivata a livello mondiale e costituisce l’alimento base per circa la metà della popolazione. Alla specie Oryza sativa, appartengono 2 subspecie: indica dal chicco lungo e [...]

Operazione Spighe Sicure

By | 2014-10-08T11:58:24+00:00 ottobre 27th, 2014|Categories: Cereali|Tags: , , , , , |

Pane, farina, grano, tutti prodotti naturali, ma naturale vuol dire sicuro? Non sempre e il grano ne è un esempio. Se in primavera piove molto, quando le spighe sono ancora verdi, possono essere infestate da un fungo microscopico, Fusarium (scabbia del grano): questo fungo può ridurre, anche di molto, il raccolto. Ma il vero problema [...]

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