Cosa sono i dolcificanti?

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Cosa sono i dolcificanti?

I dolcificanti sono quelle molecole capaci di conferire a cibi e bevande il gusto dolce. Sicuramente il dolcificante più utilizzato è il saccarosio (il comune zucchero da cucina).
I dolcificanti si dividono in due gruppi principali: dolcificanti nutrienti e dolcificanti non nutrienti, ciascuno con caratteristiche nutrizionali e potere dolcificante diversi. I dolcificanti calorici (quindi nutrienti) hanno proprietà edulcoranti (capacità di conferire sapore dolce agli alimenti) non intense e sono aggiunti in quantità discrete agli alimenti per fornire un certo peso e volume. Gli edulcoranti di sintesi, al contrario, sono detti intensivi poiché il loro potere dolcificante può essere centinaia di volte maggiore di quello dello zucchero, sono quindi aggiunti agli alimenti in piccolissime quantità.

Dolcificanti nutrienti

DOLCIFICANTE

Kcal/g

POTERE DOLCIFICANTE

Saccarosio (zucchero comune)

4,0

100%

Fruttosio

4,0

150%

Glucosio (o destrosio)

4,0

70%

Miele
Lattosio

4,0

50%

I polialcoli (alcol-zuccheri) in generale hanno tutti effetto lassativo se consumati in quantità maggiori ai 20 gr/die:

Sorbitolo

2,6

50-60%

Mannitolo

1,6

50%

Xilitolo

3,5

70-100%

Lattilolo

2,0

30-35%

Isomaltolo

2,4

45-60%

Maltitolo

2,1

70-85%

Amido idrogenato idrolizzato

3,0

25-50%

In questo gruppo sono presenti anche i succhi di frutta concentrati e gli zuccheri invertiti.

Scarica la tabella in pdf  Dolcificanti Nutrienti

Dolcificanti non nutrienti

DOLCIFICANTE

Kcal/g

POTERE DOLCIFICANTE

(rispetto al saccarosio)

DOSE GIORNALIERA ACCETTABILE

(DGA)

Saccarina

0

+ 300/500

5 mg/kg p.c.

Aspartame

4

+ 120/200

40 mg/kg p.c.

Ciclamato

4

+ 30

11 mg/kg p.c.

Acesulfame-K

0

+ 20

40 mg/kg p.c.

Sucralosio

0

+ 600

9 mg/kg p.c.

Scarica la tabella in pdf Dolcificanti non Nutrienti

Bibliografia
Giampietro; L’alimentazione per l’esercizio fisico e lo sport, Il pensiero scientifico editore.

By | 2014-11-29T09:32:15+00:00 aprile 7th, 2014|Categories: Cibi Commerciali|Tags: , , , |1 Comment

One Comment

  1. minecraft games 17 maggio 2014 at 12:46 - Reply

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